부티르산 발효

부티르산 발효(B.)는 탄수화물의 효소 분해 결과로 부티르산이 형성되는 과정입니다. 이러한 현상은 살아있는 유기체, 식물, 음식 등 다양한 환경에서 발생할 수 있습니다.

부티르산 발효는 박테리아, 효모, 곰팡이 등 다양한 미생물에 의해 발생할 수 있습니다. 식품의 경우 부티르산 발효는 산소가 있는 곳에서는 자랄 수 없는 혐기성 세균에 의해 일어나는 경우가 많다.

부티르산의 발효 과정은 일반적으로 식품 부패로 이어집니다. 발효의 결과로 생성되는 부티르산은 불쾌한 냄새와 맛을 갖고 있어 음식을 먹을 수 없게 만듭니다. 또한 부티르산은 상한 음식을 먹는 사람들에게 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

부티르산 발효를 방지하려면 식품 보관 규칙을 따르고 식초나 소금과 같은 방부제를 사용해야 합니다. 발효를 일으키는 박테리아를 죽이기 위해 저온살균이나 살균과 같은 특별한 식품 가공 방법을 사용할 수도 있습니다.

부티르산 발효는 호기성 미생물 종과 접촉하여 지방을 함유한 액체 식품에서 발생하는 박테리아 생물학적 현상입니다. 부티르산 발효 중에 불쾌한 냄새와 맛이 나는 기름진 액체인 부티르산이 생성됩니다. 이는 유산균(Lactobacillus plantarum, Lb. acidophilus 등)과 프로피온산균의 참여로 발생합니다.

발효는 버터, 우유, 발효유 음료, 요구르트, 밀크셰이크, 일부 유형의 소프트 치즈, 와인, 맥주, 코티지 치즈 등과 같은 제품에서 발생할 수 있습니다. 이러한 과정은 제품의 부적절한 보관이나 조리로 인해 질병이 발생하여 소비자에게 변질이나 불쾌한 맛을 유발할 수 있습니다. 그렇기 때문에

부티르산 발효는 부티르산을 주요 생성물로 형성하는 탄수화물에 미생물이 작용하여 발생하는 일종의 알코올 발효입니다. 식품이 부패하는 동안 이산화탄소 농도가 증가하여 독성 물질이 형성될 때 관찰됩니다. 부티르산은 카탈라아제(비타민 B)의 존재 하에서 아세트알데히드가 환원되어 형성됩니다. 부티르산 박테리아는 번식을 위해 유리 탄수화물이 필요합니다.