Bütirik asit fermantasyonu

Bütirik asit fermantasyonu (B.), karbonhidratların enzimatik parçalanması sonucu bütirik asidin oluştuğu bir işlemdir. Bu olay canlı organizmalar, bitkiler ve yiyecekler de dahil olmak üzere çeşitli ortamlarda ortaya çıkabilir.

Bütirik asit fermantasyonuna bakteri, maya ve küf gibi çeşitli mikroorganizmalar neden olabilir. Gıdalarda bütirik asit fermantasyonu genellikle oksijen varlığında büyüyemeyen anaerobik bakterilerden kaynaklanır.

Bütirik asidin fermantasyon süreci genellikle gıdanın bozulmasına yol açar. Fermantasyon sonucu oluşan bütirik asit, hoş olmayan bir koku ve tada sahiptir ve bu da yiyecekleri yenmez hale getirir. Ayrıca bütirik asit, bozuk gıdaları tüketen kişilerde sindirim sorunlarına neden olabilir.

Bütirik asit fermantasyonunu önlemek için gıda saklama kurallarına uymak ve sirke veya tuz gibi koruyucu maddeler kullanmak gerekir. Fermantasyona neden olan bakterileri öldürmek için pastörizasyon veya sterilizasyon gibi özel gıda işleme yöntemlerini de kullanabilirsiniz.

Bütirik asit fermantasyonu, yağ içeren sıvı gıdalarda aerobik mikroorganizma türleri ile temas ettiğinde meydana gelen bakteriyel bir biyolojik olaydır. Bütirik asit fermantasyonu sırasında, hoş olmayan bir koku ve tada sahip yağlı bir sıvı olan bütirik asit üretilir. Bu, laktik asit bakterilerinin (Lactobacillus plantarum, Lb. acidophilus, vb.) ve propiyonik asit bakterilerinin katılımıyla oluşur.

Tereyağı, süt, fermente sütlü içecekler, yoğurtlar, milkshakeler, bazı yumuşak peynir türleri, şarap, bira, süzme peynir ve diğerleri gibi ürünlerde fermantasyon meydana gelebilir. Bu süreç, ürünün uygun olmayan şekilde saklanması veya hazırlanması nedeniyle hastalıkların gelişmesine yol açarak, tüketiciler için bozulmaya veya hoş olmayan bir tada neden olabilir. Bu yüzden

Bütirik asit fermantasyonu, mikroorganizmaların ana ürün olarak bütirik asit oluşturan karbonhidratlar üzerindeki etkisinin bir sonucu olarak ortaya çıkan bir tür alkolik fermantasyondur. Gıdaların bozulması sırasında karbondioksit konsantrasyonunun arttığı ve bunun da toksik maddelerin oluşumuna yol açtığı gözlenir. Bütirik asit, katalaz (B vitamini) varlığında asetaldehitin indirgenmesi sonucu oluşur. Bütirik asit bakterileri üremek için serbest karbonhidratlara ihtiyaç duyar.