Fermentace kyselinou máselnou

Fermentace kyseliny máselné (B.) je proces, při kterém vzniká kyselina máselná jako výsledek enzymatického štěpení sacharidů. Tento jev se může vyskytovat v různých prostředích, včetně živých organismů, rostlin a potravin.

Fermentaci kyseliny máselné mohou způsobit různé mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně. V případě potravin je fermentace kyseliny máselné obvykle způsobena anaerobními bakteriemi, které nemohou růst v přítomnosti kyslíku.

Proces fermentace kyseliny máselné obvykle vede ke zkažení potravin. Kyselina máselná, která vzniká v důsledku fermentace, má nepříjemný zápach a chuť, díky čemuž je jídlo nepoživatelné. Kromě toho může kyselina máselná způsobit zažívací potíže u lidí, kteří jedí zkažená jídla.

Aby se zabránilo fermentaci kyseliny máselné, je nutné dodržovat pravidla skladování potravin a používat konzervační látky, jako je ocet nebo sůl. Můžete také použít speciální metody zpracování potravin, jako je pasterizace nebo sterilizace, abyste zničili bakterie způsobující fermentaci.

Fermentace kyselinou máselnou je bakteriální biologický jev, který se vyskytuje v tekutých potravinách obsahujících tuk při kontaktu s aerobními druhy mikroorganismů. Při fermentaci kyseliny máselné vzniká kyselina máselná - olejovitá kapalina s nepříjemným zápachem a chutí. Dochází k tomu za účasti bakterií mléčného kvašení (Lactobacillus plantarum, Lb. acidophilus aj.) a bakterií propionové kyseliny.

Fermentace může nastat ve výrobcích jako je máslo, mléko, kysané mléčné nápoje, jogurty, mléčné koktejly, některé druhy měkkých sýrů, víno, pivo, tvaroh a další. Tento proces může vést k rozvoji onemocnění v důsledku nesprávného skladování nebo přípravy produktu, což způsobuje zkažení nebo nepříjemnou chuť pro spotřebitele. Proto

Fermentace kyselinou máselnou je druh alkoholové fermentace, ke které dochází v důsledku působení mikroorganismů na sacharidy, které tvoří kyselinu máselnou jako hlavní produkt. Pozoruje se, když se při kažení potravin zvyšuje koncentrace oxidu uhličitého, což vede ke vzniku toxických látek. Kyselina máselná vzniká v důsledku redukce acetaldehydu za přítomnosti katalázy (vitamín B). Bakterie kyseliny máselné potřebují k reprodukci volné sacharidy.