Voihapon käyminen

Voihappokäyminen (B.) on prosessi, jossa voihappoa muodostuu hiilihydraattien entsymaattisen hajoamisen seurauksena. Tämä ilmiö voi esiintyä monissa ympäristöissä, mukaan lukien elävät organismit, kasvit ja elintarvikkeet.

Voihapon käymisen voivat aiheuttaa erilaiset mikro-organismit, kuten bakteerit, hiiva ja home. Elintarvikkeiden osalta voihapon käymisen aiheuttavat yleensä anaerobiset bakteerit, jotka eivät voi kasvaa hapen läsnä ollessa.

Voihapon käymisprosessi johtaa yleensä ruoan pilaantumiseen. Käymisen tuloksena muodostuva voihapolla on epämiellyttävä haju ja maku, mikä tekee ruoasta syömäkelvotonta. Lisäksi voihappo voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia ihmisille, jotka syövät pilaantunutta ruokaa.

Voihapon käymisen estämiseksi on välttämätöntä noudattaa elintarvikkeiden säilytyssääntöjä ja käyttää säilöntäaineita, kuten etikkaa tai suolaa. Voit myös käyttää erityisiä elintarvikkeiden käsittelymenetelmiä, kuten pastörointia tai sterilointia, tappaaksesi käymistä aiheuttavat bakteerit.

Voihappokäyminen on bakteeri-biologinen ilmiö, joka tapahtuu nestemäisissä rasvapitoisissa elintarvikkeissa joutuessaan kosketuksiin aerobisten mikro-organismien kanssa. Voihapon käymisen aikana muodostuu voihappoa - öljymäistä nestettä, jolla on epämiellyttävä haju ja maku. Tämä tapahtuu maitohappobakteerien (Lactobacillus plantarum, Lb. acidophilus jne.) ja propionihappobakteerien osallistuessa.

Käyminen voi tapahtua tuotteissa, kuten voi, maito, fermentoidut maitojuomat, jogurtit, pirtelöt, tietyntyyppiset pehmeät juustot, viini, olut, raejuusto ja muut. Tämä prosessi voi johtaa sairauksien kehittymiseen tuotteen väärän varastoinnin tai valmistuksen vuoksi, mikä aiheuttaa pilaantumista tai epämiellyttävää makua kuluttajille. Siksi

Voihappokäyminen on eräänlainen alkoholikäyminen, joka tapahtuu mikro-organismien vaikutuksesta hiilihydraatteihin, jotka muodostavat voihapon päätuotteena. Se havaitaan, kun hiilidioksidipitoisuus kasvaa ruoan pilaantumisen aikana, mikä johtaa myrkyllisten aineiden muodostumiseen. Voihappoa muodostuu asetaldehydin pelkistämisen seurauksena katalaasin (B-vitamiinin) läsnä ollessa. Voihappobakteerit tarvitsevat vapaita hiilihydraatteja lisääntyäkseen.