Smørsyregæring

Smørsyregæring (B.) er en proces, hvor smørsyre dannes som følge af den enzymatiske nedbrydning af kulhydrater. Dette fænomen kan forekomme i en række forskellige miljøer, herunder levende organismer, planter og fødevarer.

Smørsyregæring kan være forårsaget af forskellige mikroorganismer såsom bakterier, gær og skimmelsvamp. I tilfælde af fødevarer er smørsyregæringen normalt forårsaget af anaerobe bakterier, der ikke kan vokse i nærvær af ilt.

Gæringsprocessen af ​​smørsyre fører normalt til fødevarefordærvelse. Smørsyre, som dannes som følge af gæring, har en ubehagelig lugt og smag, som gør maden uspiselig. Derudover kan smørsyre forårsage fordøjelsesproblemer hos mennesker, der spiser fordærvet mad.

For at forhindre smørsyregæring er det nødvendigt at følge reglerne for opbevaring af fødevarer og bruge konserveringsmidler som eddike eller salt. Du kan også bruge specielle fødevareforarbejdningsmetoder, såsom pasteurisering eller sterilisering, til at dræbe bakterier, der forårsager gæring.

Smørsyrefermentering er et bakterielt biologisk fænomen, der forekommer i flydende fødevarer, der indeholder fedt ved kontakt med aerobe arter af mikroorganismer. Under smørsyregæringen produceres smørsyre - en olieagtig væske med en ubehagelig lugt og smag. Dette sker med deltagelse af mælkesyrebakterier (Lactobacillus plantarum, Lb. acidophilus osv.) og propionsyrebakterier.

Fermentering kan forekomme i produkter som smør, mælk, syrnede mælkedrikke, yoghurt, milkshakes, nogle typer bløde oste, vin, øl, hytteost og andre. Denne proces kan føre til udvikling af sygdomme på grund af forkert opbevaring eller forberedelse af produktet, hvilket forårsager fordærv eller ubehagelig smag for forbrugerne. Derfor

Smørsyregæring er en type alkoholisk gæring, der opstår som følge af mikroorganismers virkning på kulhydrater, der danner smørsyre som hovedprodukt. Det observeres, når koncentrationen af ​​kuldioxid stiger under fødevarefordærvelse, hvilket fører til dannelsen af ​​giftige stoffer. Smørsyre dannes på grund af reduktionen af ​​acetaldehyd i nærvær af katalase (vitamin B). Smørsyrebakterier kræver frie kulhydrater for at formere sig.