Ферментация на маслена киселина

Масленокиселата ферментация (Б.) е процес, при който се образува маслена киселина в резултат на ензимното разграждане на въглехидратите. Това явление може да възникне в различни среди, включително живи организми, растения и храна.

Ферментацията на маслена киселина може да бъде причинена от различни микроорганизми като бактерии, дрожди и плесени. В случай на храни, ферментацията на маслена киселина обикновено се причинява от анаеробни бактерии, които не могат да растат в присъствието на кислород.

Процесът на ферментация на маслената киселина обикновено води до разваляне на храната. Маслената киселина, която се образува в резултат на ферментацията, има неприятна миризма и вкус, което прави храната негодна за консумация. Освен това, маслената киселина може да причини храносмилателни проблеми при хора, които ядат развалени храни.

За да се предотврати ферментацията на маслена киселина, е необходимо да се спазват правилата за съхранение на храните и да се използват консерванти като оцет или сол. Можете също така да използвате специални методи за обработка на храни, като пастьоризация или стерилизация, за да убиете бактериите, които причиняват ферментация.

Ферментацията на маслена киселина е бактериален биологичен феномен, който се появява в течни храни, съдържащи мазнини при контакт с аеробни видове микроорганизми. При масленокиселата ферментация се получава маслена киселина - мазна течност с неприятен мирис и вкус. Това става с участието на млечнокисели бактерии (Lactobacillus plantarum, Lb. acidophilus и др.) и пропионово-кисели бактерии.

Ферментация може да има в продукти като масло, мляко, ферментирали млечни напитки, кисели млека, млечни шейкове, някои видове меки сирена, вино, бира, извара и други. Този процес може да доведе до развитие на заболявания поради неправилно съхранение или приготвяне на продукта, причинявайки разваляне или неприятен вкус за потребителите. Ето защо

Масленокиселата ферментация е вид алкохолна ферментация, възникваща в резултат на действието на микроорганизми върху въглехидрати, които образуват маслена киселина като основен продукт. Наблюдава се при повишаване на концентрацията на въглероден диоксид по време на развалянето на храната, което води до образуването на токсични вещества. Маслената киселина се образува поради редукция на ацеталдехид в присъствието на каталаза (витамин В). Бактериите на маслената киселина се нуждаят от свободни въглехидрати, за да се възпроизвеждат.