Lên men axit butyric

Lên men axit butyric (B.) là một quá trình trong đó axit butyric được hình thành do sự phân hủy carbohydrate của enzyme. Hiện tượng này có thể xảy ra ở nhiều môi trường khác nhau, bao gồm sinh vật sống, thực vật và thức ăn.

Quá trình lên men axit butyric có thể được gây ra bởi nhiều loại vi sinh vật khác nhau như vi khuẩn, nấm men và nấm mốc. Trong trường hợp thực phẩm, quá trình lên men axit butyric thường do vi khuẩn kỵ khí không thể phát triển khi có oxy.

Quá trình lên men axit butyric thường dẫn đến hư hỏng thực phẩm. Axit butyric, được hình thành do quá trình lên men, có mùi và vị khó chịu khiến thực phẩm không ăn được. Ngoài ra, axit butyric có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa ở những người ăn thực phẩm hư hỏng.

Để ngăn chặn quá trình lên men axit butyric, cần tuân thủ các quy tắc bảo quản thực phẩm và sử dụng chất bảo quản như giấm hoặc muối. Bạn cũng có thể sử dụng các phương pháp chế biến thực phẩm đặc biệt như thanh trùng hoặc khử trùng để tiêu diệt vi khuẩn gây lên men.

Lên men axit butyric là một hiện tượng sinh học của vi khuẩn xảy ra trong thực phẩm lỏng có chứa chất béo khi tiếp xúc với các loài vi sinh vật hiếu khí. Trong quá trình lên men axit butyric, axit butyric được tạo ra - một chất lỏng nhờn có mùi và vị khó chịu. Điều này xảy ra với sự tham gia của vi khuẩn axit lactic (Lactobacillus plantarum, Lb. acidophilus, v.v.) và vi khuẩn axit propionic.

Quá trình lên men có thể xảy ra trong các sản phẩm như bơ, sữa, đồ uống từ sữa lên men, sữa chua, sữa lắc, một số loại pho mát mềm, rượu vang, bia, pho mát tươi và các loại khác. Quá trình này có thể dẫn đến phát sinh bệnh tật do bảo quản, chế biến sản phẩm không đúng cách, gây hư hỏng hoặc có mùi vị khó chịu cho người tiêu dùng. Đó là lý do tại sao

Lên men axit butyric là một loại lên men rượu xảy ra do tác động của vi sinh vật lên carbohydrate tạo thành axit butyric là sản phẩm chính. Nó được quan sát thấy khi nồng độ carbon dioxide tăng lên trong quá trình hư hỏng thực phẩm, dẫn đến sự hình thành các chất độc hại. Axit butyric được hình thành do sự khử acetaldehyde khi có mặt catalase (vitamin B). Vi khuẩn axit butyric cần carbohydrate tự do để sinh sản.