Афлатоксины

Афлатоксины - это продукты обмена грибков рода Aspergillus (Aspergillus flavus и др.), оказывающие токсическое действие на печень. Афлатоксины образуются при неправильном хранении продуктов, когда в них начинают развиваться грибки Aspergillus. Наиболее часто афлатоксины обнаруживаются в орехах, злаковых культурах, фруктах и специях.

Афлатоксины относятся к сильным ядам, обладают канцерогенным, мутагенным и тератогенным действием. Они поражают преимущественно печень, но также оказывают токсическое влияние на почки, сердце, селезенку, поджелудочную железу и другие органы. Афлатоксины подавляют иммунитет, нарушают обмен белков, жиров и углеводов.

Допустимые нормы содержания афлатоксинов в пищевых продуктах строго регламентированы. Для предотвращения афлатоксикозов необходимо соблюдать правила хранения пищевого сырья, а также контролировать уровень афлатоксинов в готовых продуктах.

Афлатоксины – это продукты метаболизма микроскопических плесневых грибов, в частности Aspergillus falvus, что проявляется отложением афлотоксинов на цитрусовых плодах, арахисе, зернах кукурузы, маисе и многих других растительных продуктах.

Механизм действия афлатоксинов изучен в значительной мере. Так, афлатоксин В1 метаболизируется до дикетопиперазинового соединения, которое становится канцерогенным, вызывает цирроз и гепатит , нарушает функцию поджелудочной железы и гипофиза, из-за чего снижается выработка гормона роста и нарушается усвоение витамина А. Также афлатоксина В1 провоцирует риск развития сахарного диабета и онкологических заболеваний (в том числе, меланомы). Афлатоксин B2 также является канцерогеном и токсином для печени. Афлатоксин