Aflatoxinen

Aflatoxinen zijn stofwisselingsproducten van schimmels van het geslacht Aspergillus (Aspergillus flavus, enz.), die een toxisch effect hebben op de lever. Aflatoxinen worden gevormd wanneer voedsel op de verkeerde manier wordt bewaard wanneer Aspergillus-schimmels zich daarin beginnen te ontwikkelen. Aflatoxinen worden het vaakst aangetroffen in noten, granen, fruit en specerijen.

Aflatoxinen zijn sterke vergiften en hebben kankerverwekkende, mutagene en teratogene effecten. Ze tasten vooral de lever aan, maar hebben ook een giftig effect op de nieren, het hart, de milt, de pancreas en andere organen. Aflatoxinen onderdrukken het immuunsysteem en verstoren de stofwisseling van eiwitten, vetten en koolhydraten.

Toegestane niveaus van aflatoxinen in voedselproducten zijn strikt gereguleerd. Om aflatoxicose te voorkomen, is het noodzakelijk om de regels voor het opslaan van voedselgrondstoffen te volgen en het gehalte aan aflatoxinen in eindproducten te controleren.

Aflatoxinen zijn metabolische producten van microscopisch kleine schimmels, in het bijzonder Aspergillus falvus, wat zich manifesteert door de afzetting van aflatoxinen op citrusvruchten, pinda's, maïskorrels, maïs en vele andere plantaardige producten.

Het werkingsmechanisme van aflatoxinen is in grote mate bestudeerd. Zo wordt aflatoxine B1 gemetaboliseerd tot een diketopiperazineverbinding, die kankerverwekkend wordt, cirrose en hepatitis veroorzaakt, de functie van de pancreas en de hypofyse verstoort, waardoor de productie van groeihormoon afneemt en de opname van vitamine A wordt verstoord. Aflatoxine B1 veroorzaakt ook de risico op het ontwikkelen van diabetes en kanker (waaronder melanoom). Aflatoxine B2 is ook een kankerverwekkende stof en een levertoxine. Aflatoxine