Aflatoksiner

Aflatoksiner er stofskifteprodukter fra svampe af slægten Aspergillus (Aspergillus flavus, etc.), som har en giftig effekt på leveren. Aflatoksiner dannes, når mad opbevares forkert, når Aspergillus-svampe begynder at udvikle sig i det. Aflatoksiner findes oftest i nødder, korn, frugter og krydderier.

Aflatoksiner er stærke gifte og har kræftfremkaldende, mutagene og teratogene virkninger. De påvirker primært leveren, men har også en giftig effekt på nyrer, hjerte, milt, bugspytkirtel og andre organer. Aflatoksiner undertrykker immunsystemet og forstyrrer metabolismen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.

Tilladelige niveauer af aflatoksiner i fødevarer er strengt reguleret. For at forhindre aflatoksikose er det nødvendigt at følge reglerne for opbevaring af fødevareråvarer samt kontrollere niveauet af aflatoksiner i færdige produkter.

Aflatoksiner er stofskifteprodukter fra mikroskopiske skimmelsvampe, især Aspergillus falvus, som viser sig ved aflejring af aflatoksiner på citrusfrugter, jordnødder, majskorn, majs og mange andre planteprodukter.

Virkningsmekanismen af ​​aflatoksiner er blevet undersøgt i vid udstrækning. Aflatoksin B1 metaboliseres således til en diketopiperazinforbindelse, som bliver kræftfremkaldende, forårsager skrumpelever og leverbetændelse, forstyrrer funktionen af ​​bugspytkirtlen og hypofysen, hvilket reducerer produktionen af ​​væksthormon og forstyrrer optagelsen af ​​vitamin A. Aflatoksin B1 fremkalder også risiko for at udvikle diabetes og kræft (herunder melanom). Aflatoksin B2 er også et kræftfremkaldende stof og et levertoksin. Aflatoksin