Aflatoksiinit

Aflatoksiinit ovat Aspergillus-suvun sienten (Aspergillus flavus jne.) aineenvaihduntatuotteita, joilla on myrkyllinen vaikutus maksaan. Aflatoksiineja muodostuu, kun ruokaa säilytetään väärin, kun siihen alkaa kehittyä Aspergillus-sieniä. Aflatoksiineja löytyy useimmiten pähkinöistä, viljoista, hedelmistä ja mausteista.

Aflatoksiinit ovat vahvoja myrkkyjä ja niillä on syöpää aiheuttavia, mutageenisia ja teratogeenisia vaikutuksia. Ne vaikuttavat ensisijaisesti maksaan, mutta niillä on myös myrkyllinen vaikutus munuaisiin, sydämeen, pernaan, haimaan ja muihin elimiin. Aflatoksiinit heikentävät immuunijärjestelmää ja häiritsevät proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaa.

Elintarvikkeiden sallitut aflatoksiinipitoisuudet ovat tiukasti säänneltyjä. Aflatoksikoosin estämiseksi on tarpeen noudattaa elintarvikeraaka-aineiden varastointisääntöjä sekä valvoa aflatoksiinien tasoa valmiissa tuotteissa.

Aflatoksiinit ovat mikroskooppisten homesienten, erityisesti Aspergillus falvuksen, aineenvaihduntatuotteita, jotka ilmenevät aflatoksiinien kertymisenä sitrushedelmien, maapähkinöiden, maissin jyvien, maissin ja monien muiden kasvituotteiden pinnalle.

Aflatoksiinien vaikutusmekanismia on tutkittu laajasti. Siten aflatoksiini B1 metaboloituu diketopiperatsiiniyhdisteeksi, joka muuttuu syöpää aiheuttavaksi, aiheuttaa maksakirroosia ja hepatiittia, häiritsee haiman ja aivolisäkkeen toimintaa, mikä vähentää kasvuhormonin tuotantoa ja häiritsee A-vitamiinin imeytymistä. Aflatoksiini B1 aiheuttaa myös riski sairastua diabetekseen ja syöpään (mukaan lukien melanooma). Aflatoksiini B2 on myös syöpää aiheuttava ja maksatoksiini. Aflatoksiini