Aflatoxinas

Las aflatoxinas son productos metabólicos de hongos del género Aspergillus (Aspergillus flavus, etc.), que tienen un efecto tóxico sobre el hígado. Las aflatoxinas se forman cuando los alimentos se almacenan incorrectamente cuando los hongos Aspergillus comienzan a desarrollarse en ellos. Las aflatoxinas se encuentran con mayor frecuencia en nueces, cereales, frutas y especias.

Las aflatoxinas son venenos potentes y tienen efectos cancerígenos, mutagénicos y teratogénicos. Afectan principalmente al hígado, pero también tienen un efecto tóxico en los riñones, el corazón, el bazo, el páncreas y otros órganos. Las aflatoxinas inhiben el sistema inmunológico y alteran el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos.

Los niveles permitidos de aflatoxinas en los productos alimenticios están estrictamente regulados. Para prevenir la aflatoxicosis, es necesario seguir las reglas para almacenar materias primas alimentarias, así como controlar el nivel de aflatoxinas en los productos terminados.

Las aflatoxinas son productos metabólicos de mohos microscópicos, en particular Aspergillus falvus, que se manifiesta por la deposición de aflatoxinas en frutas cítricas, maní, granos de maíz, maíz y muchos otros productos vegetales.

Se ha estudiado en gran medida el mecanismo de acción de las aflatoxinas. Así, la aflatoxina B1 se metaboliza a un compuesto dicetopiperazina, que se vuelve cancerígeno, causa cirrosis y hepatitis, altera la función del páncreas y la glándula pituitaria, lo que reduce la producción de la hormona del crecimiento y altera la absorción de vitamina A. La aflatoxina B1 también provoca la riesgo de desarrollar diabetes y cáncer (incluido melanoma). La aflatoxina B2 también es un carcinógeno y una toxina hepática. aflatoxina