Aflatoxiny

Aflatoxiny jsou metabolické produkty hub rodu Aspergillus (Aspergillus flavus aj.), které působí toxicky na játra. Aflatoxiny se tvoří, když jsou potraviny nesprávně skladovány, když se v nich začnou vyvíjet houby Aspergillus. Aflatoxiny se nejčastěji vyskytují v ořeších, obilovinách, ovoci a koření.

Aflatoxiny jsou silné jedy a mají karcinogenní, mutagenní a teratogenní účinky. Postihují především játra, ale toxický účinek mají i na ledviny, srdce, slezinu, slinivku a další orgány. Aflatoxiny potlačují imunitní systém a narušují metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.

Přípustné hladiny aflatoxinů v potravinářských výrobcích jsou přísně regulovány. K prevenci aflatoxikózy je nutné dodržovat pravidla pro skladování potravinářských surovin a také kontrolovat hladinu aflatoxinů v hotových výrobcích.

Aflatoxiny jsou produkty metabolismu mikroskopických plísní, zejména Aspergillus falvus, což se projevuje usazováním aflatoxinů na citrusových plodech, arašídech, zrnech kukuřice, kukuřici a mnoha dalších rostlinných produktech.

Mechanismus účinku aflatoxinů byl do značné míry studován. Aflatoxin B1 je tedy metabolizován na sloučeninu diketopiperazinu, která se stává karcinogenní, způsobuje cirhózu a hepatitidu, narušuje funkci slinivky břišní a hypofýzy, což snižuje produkci růstového hormonu a narušuje vstřebávání vitaminu A. Aflatoxin B1 také vyvolává tzv. riziko vzniku cukrovky a rakoviny (včetně melanomu). Aflatoxin B2 je také karcinogen a jaterní toxin. aflatoxin