Aflatoksiner

Aflatoksiner er metabolske produkter av sopp av slekten Aspergillus (Aspergillus flavus, etc.), som har en giftig effekt på leveren. Aflatoksiner dannes når maten oppbevares feil når Aspergillus-sopp begynner å utvikle seg i den. Aflatoksiner finnes oftest i nøtter, frokostblandinger, frukt og krydder.

Aflatoksiner er sterke giftstoffer og har kreftfremkallende, mutagene og teratogene effekter. De påvirker først og fremst leveren, men har også en giftig effekt på nyrer, hjerte, milt, bukspyttkjertel og andre organer. Aflatoksiner undertrykker immunsystemet og forstyrrer metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater.

Tillatte nivåer av aflatoksiner i matvarer er strengt regulert. For å forhindre aflatoksikose er det nødvendig å følge reglene for lagring av matråvarer, samt kontrollere nivået av aflatoksiner i ferdige produkter.

Aflatoksiner er metabolske produkter fra mikroskopiske muggsopp, spesielt Aspergillus falvus, som manifesteres ved avsetning av aflatoksiner på sitrusfrukter, peanøtter, maiskorn, mais og mange andre planteprodukter.

Virkningsmekanismen til aflatoksiner har blitt studert i stor grad. Dermed metaboliseres aflatoksin B1 til en diketopiperazinforbindelse, som blir kreftfremkallende, forårsaker skrumplever og hepatitt, forstyrrer funksjonen til bukspyttkjertelen og hypofysen, noe som reduserer produksjonen av veksthormon og forstyrrer absorpsjonen av vitamin A. Aflatoksin B1 provoserer også risiko for å utvikle diabetes og kreft (inkludert melanom). Aflatoksin B2 er også et kreftfremkallende og et levertoksin. Aflatoksin