아플라톡신

아플라톡신은 간에 독성 영향을 미치는 Aspergillus 속의 곰팡이(Aspergillus flavus 등)의 대사 산물입니다. 아플라톡신은 Aspergillus 곰팡이가 발생하기 시작할 때 식품을 부적절하게 보관할 때 형성됩니다. 아플라톡신은 견과류, 시리얼, 과일 및 향신료에서 가장 흔히 발견됩니다.

아플라톡신은 강력한 독극물이며 발암성, 돌연변이 유발성, 기형 유발 효과가 있습니다. 주로 간에 영향을 미치지만 신장, 심장, 비장, 췌장 및 기타 기관에도 독성 영향을 미칩니다. 아플라톡신은 면역체계를 억제하고 단백질, 지방, 탄수화물의 신진대사를 방해합니다.

식품에 허용되는 아플라톡신 수준은 엄격하게 규제됩니다. 아플라톡신증을 예방하려면 식품 원료 보관 규칙을 준수하고 완제품의 아플라톡신 수준을 제어해야 합니다.

아플라톡신은 미세한 곰팡이, 특히 Aspergillus falvus의 대사 산물이며, 이는 감귤류, 땅콩, 옥수수 곡물, 옥수수 및 기타 여러 식물 제품에 아플라톡신이 침착되어 나타납니다.

아플라톡신의 작용 메커니즘은 광범위하게 연구되었습니다. 따라서 아플라톡신 B1은 디케토피페라진 화합물로 대사되어 발암성을 일으키고 간경변과 간염을 일으키며 췌장과 뇌하수체의 기능을 방해하여 성장 호르몬 생산을 감소시키고 비타민 A의 흡수를 방해합니다. 아플라톡신 B1은 또한 당뇨병 및 암(흑색종 포함)이 발생할 위험이 있습니다. 아플라톡신 B2는 발암물질이자 간 독소이기도 합니다. 아플라톡신