Афлатоксин

Афлатоксини - це продукти обміну грибків роду Aspergillus (Aspergillus flavus та інших.), які надають токсичну дію печінку. Афлатоксин утворюються при неправильному зберіганні продуктів, коли в них починають розвиватися грибки Aspergillus. Найчастіше афлатоксини виявляються у горіхах, злакових культурах, фруктах та спеціях.

Афлатоксини відносяться до сильних отрут, мають канцерогенну, мутагенну і тератогенну дію. Вони вражають переважно печінку, але також токсично впливають на нирки, серце, селезінку, підшлункову залозу та інші органи. Афлатоксини пригнічують імунітет, порушують обмін білків, жирів та вуглеводів.

Допустимі норми вмісту афлатоксинів у харчових продуктах суворо регламентовані. Для запобігання афлатоксикозу необхідно дотримуватись правил зберігання харчової сировини, а також контролювати рівень афлатоксинів у готових продуктах.

Афлатоксини – це продукти метаболізму мікроскопічних цвілевих грибів, зокрема Aspergillus falvus, що проявляється відкладенням афлотоксинів на цитрусових плодах, арахісі, зернах кукурудзи, маїсі та багатьох інших рослинних продуктах.

Механізм дії афлатоксинів вивчений значною мірою. Так, афлатоксин В1 метаболізується до дикетопіперазинової сполуки, яка стає канцерогенною, викликає цироз і гепатит, порушує функцію підшлункової залози та гіпофіза, через що знижується вироблення гормону росту та порушується засвоєння вітаміну А. Також афлатоксину В1 провокує ризик розвитку (У тому числі, меланоми). Афлатоксин B2 також є канцерогеном та токсином для печінки. Афлатоксин