Aflatoxinas

As aflatoxinas são produtos metabólicos de fungos do gênero Aspergillus (Aspergillus flavus, etc.), que têm efeito tóxico no fígado. As aflatoxinas são formadas quando os alimentos são armazenados incorretamente, quando os fungos Aspergillus começam a se desenvolver neles. As aflatoxinas são mais frequentemente encontradas em nozes, cereais, frutas e especiarias.

As aflatoxinas são venenos fortes e têm efeitos cancerígenos, mutagênicos e teratogênicos. Eles afetam principalmente o fígado, mas também têm efeito tóxico nos rins, coração, baço, pâncreas e outros órgãos. As aflatoxinas suprimem o sistema imunológico e perturbam o metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos.

Os níveis permitidos de aflatoxinas em produtos alimentares são estritamente regulamentados. Para prevenir a aflatoxicose, é necessário seguir as regras de armazenamento de matérias-primas alimentares, bem como controlar o nível de aflatoxinas nos produtos acabados.

As aflatoxinas são produtos metabólicos de fungos microscópicos, em particular Aspergillus falvus, que se manifesta pela deposição de aflatoxinas em frutas cítricas, amendoins, grãos de milho, milho e muitos outros produtos vegetais.

O mecanismo de ação das aflatoxinas foi amplamente estudado. Assim, a aflatoxina B1 é metabolizada em um composto dicetopiperazina, que se torna cancerígeno, causa cirrose e hepatite, atrapalha a função do pâncreas e da glândula pituitária, o que reduz a produção do hormônio do crescimento e atrapalha a absorção da vitamina A. A aflatoxina B1 também provoca o risco de desenvolver diabetes e câncer (incluindo melanoma). A aflatoxina B2 também é cancerígena e uma toxina hepática. Aflatoxina