Aflatoxiner

Aflatoxiner är metaboliska produkter från svampar av släktet Aspergillus (Aspergillus flavus, etc.), som har en toxisk effekt på levern. Aflatoxiner bildas när maten lagras felaktigt när Aspergillus-svampar börjar utvecklas i den. Aflatoxiner finns oftast i nötter, spannmål, frukt och kryddor.

Aflatoxiner är starka gifter och har cancerframkallande, mutagena och teratogena effekter. De påverkar framför allt levern, men har även en giftig effekt på njurar, hjärta, mjälte, bukspottkörtel och andra organ. Aflatoxiner hämmar immunförsvaret och stör metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater.

Tillåtna halter av aflatoxiner i livsmedel är strikt reglerade. För att förhindra aflatoxikos är det nödvändigt att följa reglerna för lagring av matråvaror, samt kontrollera nivån av aflatoxiner i färdiga produkter.

Aflatoxiner är metaboliska produkter från mikroskopiska mögelsvampar, i synnerhet Aspergillus falvus, som manifesteras genom avsättning av aflatoxiner på citrusfrukter, jordnötter, majskorn, majs och många andra växtprodukter.

Verkningsmekanismen för aflatoxiner har studerats i stor utsträckning. Således metaboliseras aflatoxin B1 till en diketopiperazinförening, som blir cancerframkallande, orsakar skrumplever och hepatit, stör funktionen av bukspottkörteln och hypofysen, vilket minskar produktionen av tillväxthormon och stör absorptionen av vitamin A. Aflatoxin B1 provocerar också risk för att utveckla diabetes och cancer (inklusive melanom). Aflatoxin B2 är också ett cancerframkallande ämne och ett levertoxin. Aflatoxin