Slovo "parfumerie" pochází z francouzského slova "parfumerie, parfum" ("příjemná vůně, parfém"). Esenciální oleje se extrahují z čerstvých nebo sušených rostlin silice. Některé z nich, například růže, pelargónie, máta nebo koriandr, se extrahují parní destilací; jiné, například pomeranč, mandarinka a citron, se získávají lisováním těchto plodů z kůry; další se získávají jako výsledek extrakce a nazývají se extrakt.
Při destilaci párou se téměř vždy mění esenciální vlastnosti, zhoršuje se vůně a kvalita éterických olejů (oproti původním surovinám), proto největší hodnotu pro zachování původní vůně mají oleje získané lisováním a především extrahování olejů, které mají velmi perzistentní vůni, která se zcela shoduje s vůní surovin a propůjčují tuto vlastnost směsím, do kterých jsou přidány.
Pryskyřice a balzámy (benzoinová pryskyřice, kadidlo, tuluánský balzámový styract atd.) jsou sekrety z řezů v kůře některých stromů. Pryskyřice a balzámy jsou široce používány v parfumerii. Jsou ceněné nejen pro svou přirozenou vůni, ale také pro to, že jsou také velmi účinným fixátorem, zvyšujícím trvanlivost parfémových pachů.
Živočišné suroviny používané v parfémovém průmyslu jsou sušené žlázy některých zvířat (pižmo, bobří proud) nebo sekrety žláz a jiných orgánů (ambra, cibetka aj.). Pižmo je silně zapáchající látka produkovaná žlázami samců pižmoňů a některých dalších zvířat. Bobří proud jsou párové žlázy samce bobra. Cibetka je mast podobná látka extrahovaná ze žláz cibetek a používaná v parfumerii. Ambra je voskovitá aromatická látka, která se tvoří v trávicím traktu vorvaně a používá se v parfumerii, aby vůně parfému přetrvávala.
Parfém - alkoholové roztoky. Kvalitu parfému nelze posuzovat podle prvotní vůně, tedy vůně, která se objeví ihned po nanesení parfému na pokožku, látku nebo vlasy. Nejcharakterističtější vlastnosti vůně se projeví až po 15-20 minutách. Tato vůně je základní (střední). Vydrží dlouho a jsou na něj kladeny ty nejvyšší nároky. Obvykle po 20-25 hodinách se hlavní vůně parfému začne odpařovat a zbytková vůně, která zůstane po hlavní, může zůstat na parfémovaném povrchu dalších 10-15 hodin.