Słowo „perfumeria” pochodzi od francuskiego słowa „parfumerie, parfum” („przyjemny zapach, perfumy”). Olejki eteryczne ekstrahuje się ze świeżych lub suszonych roślin oleistych. Niektóre z nich, na przykład róża, geranium, mięta czy kolendra, ekstrahuje się poprzez destylację z parą wodną; inne, na przykład pomarańczę, mandarynkę i cytrynę, uzyskuje się przez wyciśnięcie tych owoców ze skórki; jeszcze inne uzyskuje się w wyniku ekstrakcji i nazywane są ekstraktami.
Podczas destylacji parowej prawie zawsze zmieniają się podstawowe właściwości, zapach i jakość olejków eterycznych pogarsza się (w porównaniu z oryginalnymi surowcami), dlatego olejki otrzymywane przez wyciskanie, a zwłaszcza olejki ekstrakcyjne, które mają bardzo trwały zapach, całkowicie zgodny z zapachem zapach surowców, mają największą wartość w zachowaniu pierwotnego zapachu i nadają tę właściwość kompozycjom, do których są wprowadzone.
Żywice i balsamy (żywica benzoesowa, kadzidło, styrakt balsamu Tuluan itp.) to wydzieliny z nacięć w korze niektórych drzew. Żywice i balsamy są szeroko stosowane w przemyśle perfumeryjnym. Cenione są nie tylko za naturalny zapach, ale także za to, że stanowią bardzo skuteczny utrwalacz, zwiększający trwałość zapachów perfum.
Surowcami zwierzęcymi stosowanymi w przemyśle perfumeryjnym są suszone gruczoły niektórych zwierząt (piżmo, potok bobrowy) lub wydzieliny gruczołów i innych narządów (ambra, cywet itp.). Piżmo to silnie pachnąca substancja wytwarzana przez gruczoły samców piżmowca i niektórych innych zwierząt. Strumień bobra to sparowane gruczoły samca bobra. Cywet jest substancją maściową ekstrahowaną z gruczołów cywet i stosowaną w przemyśle perfumeryjnym. Ambra to woskowata substancja aromatyczna powstająca w przewodzie pokarmowym kaszalota i stosowana w przemyśle perfumeryjnym w celu nadania trwałości zapachowi perfum.
Perfumy - roztwory alkoholowe. Jakości perfum nie można ocenić po zapachu początkowym, czyli zapachu, który pojawia się bezpośrednio po nałożeniu perfum na skórę, tkaninę czy włosy. Najbardziej charakterystyczne właściwości zapachu pojawiają się dopiero po 15-20 minutach. Ten zapach jest podstawowy (środkowy). Wytrzymuje długo i stawiane są mu najwyższe wymagania. Zwykle po 20-25 godzinach główny zapach perfum zaczyna wyparowywać, a resztkowy zapach pozostawiony po głównym może pozostać na perfumowanej powierzchni przez kolejne 10-15 godzin.