La teoria di Beer (dal nome dell'oftalmologo tedesco Max Beer) descrive la capacità dell'apparato visivo dell'uomo e di altri animali di rispondere ai cambiamenti dell'illuminazione. La capacità di adattamento visivo è un meccanismo fisiologico naturale che ci consente di adattarci alle mutevoli condizioni ambientali. Gli occhi rispondono ai cambiamenti della luce ambientale e regolano le impostazioni percettive come luminosità, contrasto e percezione del colore. Grazie a questo processo, possiamo vedere meglio sotto fonti di luce intensa o fioca, al buio o in condizioni di forte sole.
La teoria di Beer può essere divisa in due fasi: riflessiva e adattiva. La teoria del riflesso implica che l'adattamento visivo avvenga a causa della reazione fisica dell'occhio ai cambiamenti nelle cellule sensibili alla luce, mentre la teoria dell'adattamento ritiene che l'adattamento avvenga a causa dei cambiamenti nell'attività neuronale e degli aggiustamenti nelle impostazioni percettive.
Il primo a proporre la teoria di Beer fu lo scienziato tedesco Otmar Kohlsheimer. Ha proposto che le cellule sensibili alla luce operino in modo relativamente indipendente l’una dall’altra e rispondano più velocemente ai cambiamenti di luce rispetto ai ritardi temporali nei segnali nervosi al cervello. Questo concetto fu ulteriormente sviluppato da Max Beer, che sviluppò una teoria più complessa che spiegava il meccanismo di adattamento ai cambiamenti di illuminazione e includeva la velocità di reazione di parti del sistema visivo insieme all'attività dei neuroni.
Nel 2011, ricercatori britannici hanno integrato questa teoria, dimostrando che questa reazione cerebrale è effettivamente associata all'attività dei neuroni nella formazione reticolare. Non solo aumenta la luminosità dell'immagine, ma le aggiunge anche colore.