Microscopische anatomie van het spijsverteringskanaal
Alle delen van het spijsverteringsstelsel, van de slokdarm tot het rectum, hebben een vergelijkbare histologische structuur en bestaan uit dezelfde drie lagen: het binnenste slijmvlies (of eenvoudigweg ‘slijmvlies’), de middelste spierlaag en de buitenste bindweefsellaag. De binnenbekleding van het slijmvlies, die zich uitstrekt tot in het lumen van het spijsverteringskanaal, bestaat uit epitheelcellen (meestal kolomvormig); sommigen scheiden een stroperig slijm af dat als smeermiddel dient. Het slijmvlies van maag en darmen vormt vele plooien, waardoor het afscheidings- en opnameoppervlak groter wordt.
De klieren van het spijsverteringskanaal ontwikkelen zich uit holtes van het slijmvlies. De spierlaag bestaat uit glad spierweefsel; Alleen in het bovenste derde deel van de slokdarm wordt het gevormd door dwarsgestreepte spieren. Het grootste deel van het spijsverteringskanaal heeft twee spierlagen: de binnenste, met een cirkelvormige opstelling van vezels, en de buitenste, waarvan de vezels in de lengterichting lopen.
Door afwisselende of gezamenlijke samentrekking van deze lagen kunnen de spijsverteringsorganen verschillende bewegingen uitvoeren om voedsel te mengen en naar voren te duwen. De buitenste laag van de wand van het spijsverteringskanaal bestaat uit sterke flexibele bindweefselvezels en is bedekt met een glad membraan: het peritoneum. Het peritoneum scheidt een vloeistof af die het oppervlak van de maag en darmen smeert en de wrijving tussen delen van het spijsverteringskanaal tegen elkaar en tegen de wanden van de buikholte vermindert.
De slokdarm, die tussen de spieren van de nek en borst ligt, heeft geen bedekking die lijkt op het peritoneum. De wanden van het spijsverteringskanaal zijn overvloedig voorzien van zenuwen die het werk van de verschillende delen ervan coördineren, en van bloed- en lymfevaten voor het leveren van voedsel en zuurstof aan de cellen, het verwijderen van metabolische producten en het transporteren van geabsorbeerde voedingsstoffen naar plaatsen waar ze worden opgeslagen.