Número de Polenske

O número de Polenske é um valor que caracteriza a cor de um líquido. Mostra a quantidade relativa de amarelo em um líquido em comparação com vermelho e azul.

Este número foi proposto pelo químico americano M.A. Polensk em 1916. Permite descrever quantitativamente soluções coloridas, por exemplo, vinho, conhaque, licores.

O número de Polensk é calculado pela fórmula:

P = (A430 - A520) / A420

onde A430, A520 e A420 são a densidade óptica da solução nos comprimentos de onda 430, 520 e 420 nm, respectivamente.

Quanto maior o valor de Polenske, mais amarela fica a solução. Para vinhos tintos Polenske o número geralmente varia de 0 a 1, para brancos - de 0 a 4.

Assim, o número de Polenske fornece uma estimativa quantitativa do amarelecimento de um líquido e é amplamente utilizado nas indústrias de vinhos e licores.