Die Polenske-Zahl ist ein Wert, der die Farbe einer Flüssigkeit charakterisiert. Es zeigt den relativen Anteil von Gelb in einer Flüssigkeit im Vergleich zu Rot und Blau.
Diese Zahl wurde vom amerikanischen Chemiker M.A. vorgeschlagen. Polensk im Jahr 1916. Damit können Sie farbige Lösungen, beispielsweise Wein, Cognac, Liköre, quantitativ beschreiben.
Die Polensk-Zahl wird nach folgender Formel berechnet:
P = (A430 - A520) / A420
wobei A430, A520 und A420 die optische Dichte der Lösung bei den Wellenlängen 430, 520 bzw. 420 nm sind.
Je höher der Polenske-Wert, desto gelber erscheint die Lösung. Bei roten Polenske-Weinen liegt die Zahl normalerweise zwischen 0 und 1, bei Weißweinen zwischen 0 und 4.
Daher liefert die Polenske-Zahl eine quantitative Schätzung der Gelbfärbung einer Flüssigkeit und wird häufig in der Wein- und Spirituosenindustrie verwendet.