Liczba Polenske’a jest wielkością charakteryzującą barwę cieczy. Pokazuje względną ilość koloru żółtego w cieczy w porównaniu z kolorem czerwonym i niebieskim.
Liczba ta została zaproponowana przez amerykańskiego chemika M.A. Polensk w 1916 r. Pozwala ilościowo opisać roztwory barwne np. wina, koniaku, likierów.
Liczbę Polenska oblicza się ze wzoru:
P = (A430 - A520) / A420
gdzie A430, A520 i A420 to gęstość optyczna roztworu odpowiednio przy długości fali 430, 520 i 420 nm.
Im wyższa wartość Polenske’a, tym bardziej żółty jest roztwór. W przypadku win czerwonych Polenske liczba ta waha się zwykle od 0 do 1, w przypadku białych - od 0 do 4.
Zatem liczba Polenske zapewnia ilościową ocenę zażółcenia cieczy i jest szeroko stosowana w przemyśle winiarskim i alkoholowym.