Rennin, Ou quimosina,

Renina, ou quimosina, é uma enzima secretada pela mucosa gástrica de mamíferos, incluindo humanos. Esta enzima desempenha um papel importante no processo de digestão, pois é capaz de converter a caseína, uma proteína do leite, da forma solúvel para a insolúvel, o que por sua vez leva à coagulação do leite.

A coagulação do leite, ou coagulação, é um processo importante para os mamíferos jovens, pois permite-lhes obter nutrientes do leite. Além disso, a renina é usada na fabricação de queijos, pois ajuda a coalhar o leite e formar uma coalhada, que é posteriormente processada para fazer queijo.

A renina foi originalmente obtida do estômago de animais jovens, mas agora é produzida por meio de culturas bacterianas ou métodos de engenharia genética. Existem também alternativas vegetais à renina, como a tamareira ou a alcachofra cardona.

Embora a renina tenha muitos usos na indústria alimentícia, também pode ter alguns efeitos colaterais. Por exemplo, comer alimentos que contenham renina pode causar reações alérgicas em algumas pessoas. Além disso, alguns estudos associaram o consumo de alimentos que contêm renina a um risco aumentado de certas doenças, incluindo o cancro.

No entanto, a renina continua a ser uma enzima importante na indústria alimentar e desempenha um papel importante no processo de coagulação do leite. É também objeto de pesquisa em biotecnologia e tem aplicações potenciais na medicina e em outras indústrias.