레닌, 아니면 키모신,

레닌 또는 키모신은 인간을 포함한 포유류의 위 점막에서 분비되는 효소입니다. 이 효소는 우유에 들어 있는 단백질인 카세인을 수용성 형태에서 불용성 형태로 전환시켜 우유를 응고시키는 역할을 하기 때문에 소화 과정에서 중요한 역할을 합니다.

우유 응고 또는 응고는 어린 포유동물이 우유에서 영양분을 얻을 수 있도록 하는 중요한 과정입니다. 또한 레닌은 우유를 응고시키고 응유를 형성한 다음 추가 가공을 거쳐 치즈를 만드는 데 도움이 되므로 치즈 제조에 사용됩니다.

레닌은 원래 어린 동물의 위에서 얻어졌으나 현재는 박테리아 배양이나 유전공학 방법을 사용하여 생산됩니다. 대추야자 열매나 아티초크 카르도나와 같은 식물성 레닌 대체품도 있습니다.

레닌은 식품 산업에서 많은 용도로 사용되지만 일부 부작용이 있을 수도 있습니다. 예를 들어, 레닌이 함유된 음식을 섭취하면 일부 사람들에게는 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다. 또한 일부 연구에서는 레닌이 함유된 식품의 섭취가 암을 포함한 특정 질병의 위험 증가와 연관되어 있음을 보여주었습니다.

그러나 레닌은 식품 산업에서 여전히 중요한 효소이며 우유 응고 과정에서 중요한 역할을 합니다. 이는 생명공학 연구의 주제이기도 하며 의학 및 기타 산업에 잠재적으로 응용될 수 있습니다.