Rennin, nebo chymosin,

Rennin neboli chymosin je enzym vylučovaný žaludeční sliznicí savců, včetně lidí. Tento enzym hraje důležitou roli v procesu trávení, protože je schopen přeměnit kasein, bílkovinu v mléce, z rozpustné na nerozpustnou formu, což následně vede ke srážení mléka.

Srážení mléka neboli srážení mléka je pro mláďata savců důležitým procesem, protože jim umožňuje získávat živiny z mléka. Kromě toho se rennin používá při výrobě sýrů, protože pomáhá srážet mléko a tvořit tvaroh, který se pak dále zpracovává na sýr.

Rennin se původně získával ze žaludků mladých zvířat, ale nyní se vyrábí pomocí bakteriálních kultur nebo metod genetického inženýrství. Existují také rostlinné alternativy reninu, jako je plod datlové palmy nebo artyčok cardona.

Přestože má rennin v potravinářském průmyslu mnoho využití, může mít i některé vedlejší účinky. Například konzumace potravin, které obsahují renin, může u některých lidí způsobit alergické reakce. Některé studie navíc spojují konzumaci potravin obsahujících rennin se zvýšeným rizikem některých onemocnění, včetně rakoviny.

Rennin je však i nadále důležitým enzymem v potravinářském průmyslu a hraje důležitou roli v procesu srážení mléka. Je také předmětem biotechnologického výzkumu a má potenciální využití v lékařství a dalších průmyslových odvětvích.