Rennin, Lub Chymozyna,

Rennina, czyli chymozyna, jest enzymem wydzielanym przez błonę śluzową żołądka ssaków, w tym ludzi. Enzym ten odgrywa ważną rolę w procesie trawienia, ponieważ jest w stanie przekształcić kazeinę, białko mleka, z formy rozpuszczalnej w nierozpuszczalną, co z kolei prowadzi do krzepnięcia mleka.

Koagulacja mleka, czyli zsiadanie, jest ważnym procesem dla młodych ssaków, ponieważ pozwala im uzyskać składniki odżywcze z mleka. Ponadto podpuszczka jest stosowana w produkcji serów, ponieważ pomaga w zsiadaniu mleka i tworzeniu twarogu, który jest następnie dalej przetwarzany w celu wytworzenia sera.

Renninę pierwotnie otrzymywano z żołądków młodych zwierząt, ale obecnie jest ona wytwarzana przy użyciu kultur bakteryjnych lub metod inżynierii genetycznej. Istnieją również roślinne alternatywy dla podpuszczki, takie jak owoc palmy daktylowej lub karczoch karczochowy.

Chociaż podpuszczka ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym, może również powodować pewne skutki uboczne. Na przykład spożywanie pokarmów zawierających podpuszczkę może u niektórych osób powodować reakcje alergiczne. Ponadto niektóre badania powiązały spożycie żywności zawierającej podpuszczkę ze zwiększonym ryzykiem niektórych chorób, w tym raka.

Jednakże podpuszczka w dalszym ciągu jest ważnym enzymem w przemyśle spożywczym i odgrywa ważną rolę w procesie krzepnięcia mleka. Jest także przedmiotem badań biotechnologicznych i ma potencjalne zastosowania w medycynie i innych gałęziach przemysłu.