Rennin, Veya Kimozin,

Rennin veya kimozin, insanlar da dahil olmak üzere memelilerin mide mukozası tarafından salgılanan bir enzimdir. Bu enzim, sütteki bir protein olan kazeini çözünür formdan çözünmez forma dönüştürebildiğinden sindirim sürecinde önemli bir rol oynar ve bu da sütün pıhtılaşmasına yol açar.

Sütün pıhtılaşması veya pıhtılaşması genç memeliler için önemli bir süreçtir çünkü sütten besin almalarına olanak tanır. Ayrıca rennin, sütün kesilmesine ve lor oluşturulmasına yardımcı olduğundan peynir yapımında kullanılır ve bu daha sonra peynir yapmak için işlenir.

Rennin başlangıçta genç hayvanların midesinden elde ediliyordu ancak şimdi bakteri kültürleri veya genetik mühendisliği yöntemleri kullanılarak üretiliyor. Rennin yerine hurma meyvesi veya enginar Cardona gibi bitki bazlı alternatifler de vardır.

Renninin gıda endüstrisinde birçok kullanımı olmasına rağmen bazı yan etkileri de olabilir. Örneğin renin içeren yiyeceklerin tüketilmesi bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ek olarak, bazı çalışmalar renin içeren gıdaların tüketimini kanser de dahil olmak üzere bazı hastalıkların artan riskine bağlamıştır.

Ancak rennin gıda endüstrisinde önemli bir enzim olmaya devam ediyor ve sütün pıhtılaşma sürecinde önemli bir rol oynuyor. Aynı zamanda biyoteknoloji araştırmalarının da konusudur ve tıpta ve diğer endüstrilerde potansiyel uygulamalara sahiptir.