Rennin, Və ya Ximozin,

Rennin və ya kimozin, məməlilərin, o cümlədən insanların mədə mukozası tərəfindən ifraz olunan bir fermentdir. Bu ferment həzm prosesində mühüm rol oynayır, çünki o, südün tərkibindəki zülal olan kazeini həll olunandan həll olunmayan formaya çevirə bilir ki, bu da öz növbəsində südün laxtalanmasına səbəb olur.

Südün laxtalanması və ya kəsilməsi gənc məməlilər üçün mühüm prosesdir, çünki bu, süddən qida maddələri əldə etməyə imkan verir. Bundan əlavə, rennin pendir istehsalında istifadə olunur, çünki o, südün qıvrılmasına və kəsmik əmələ gəlməsinə kömək edir, daha sonra pendir hazırlamaq üçün emal edilir.

Rennin əvvəlcə gənc heyvanların mədələrindən əldə edilirdi, lakin indi bakterial mədəniyyətlər və ya gen mühəndisliyi üsulları ilə istehsal olunur. Xurma meyvəsi və ya artishok cardona kimi rennin üçün bitki əsaslı alternativlər də var.

Reninin qida sənayesində bir çox istifadəsi olsa da, bəzi yan təsirləri də ola bilər. Məsələn, tərkibində rennin olan qidalar yemək bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Bundan əlavə, bəzi tədqiqatlar rennin ehtiva edən qidaların istehlakını xərçəng də daxil olmaqla müəyyən xəstəliklərin riskinin artması ilə əlaqələndirdi.

Bununla belə, rennin qida sənayesində mühüm ferment olaraq qalmaqdadır və südün laxtalanma prosesində mühüm rol oynayır. O, həmçinin biotexnologiya tədqiqatının mövzusudur və tibb və digər sənaye sahələrində potensial tətbiqlərə malikdir.