Реннін, Або Хімозін,

Реннін, або хімозин, є ферментом, який виділяється слизовою оболонкою шлунка ссавців, у тому числі людини. Цей фермент відіграє важливу роль у процесі травлення, тому що він здатний переводити казеїн - білок молока, з розчинної форми в нерозчинну, що в свою чергу призводить до згортання молока.

Згортання молока, або сотворажування, є важливим процесом для молодих ссавців, оскільки дозволяє їм отримувати поживні речовини з молока. Крім того, ренін використовується у виробництві сиру, так як він допомагає згортати молоко і утворювати потік, який потім піддається подальшій обробці для отримання сиру.

Спочатку ренін був отриманий із шлунків молодих тварин, але зараз його виробляють за допомогою бактеріальних культур або генно-інженерних методів. Також існують рослинні альтернативи ренніну, наприклад, плоди фінікової пальми або кардоні артишоку.

Незважаючи на те, що ренін має широке застосування в харчовій промисловості, він також може мати деякі побічні ефекти. Наприклад, вживання продуктів, що містять ренін, може викликати алергічні реакції у деяких людей. Крім того, деякі дослідження пов'язують вживання продуктів, що містять ренін, з підвищеним ризиком розвитку певних захворювань, включаючи рак.

Тим не менш, ренін продовжує залишатися важливим ферментом у харчовій промисловості і відіграє важливу роль у процесі згортання молока. Він також є об'єктом досліджень у галузі біотехнології та може мати потенційне застосування в медицині та інших галузях промисловості.