Rennin, o quimosina,

La renina, o quimosina, es una enzima secretada por la mucosa gástrica de los mamíferos, incluidos los humanos. Esta enzima juega un papel importante en el proceso de digestión, ya que es capaz de convertir la caseína, una proteína de la leche, de una forma soluble a una insoluble, lo que a su vez conduce a la coagulación de la leche.

La coagulación o cuajado de la leche es un proceso importante para los mamíferos jóvenes ya que les permite obtener nutrientes de la leche. Además, el renino se utiliza en la elaboración de queso, ya que ayuda a cuajar la leche y formar una cuajada, que luego se procesa para hacer queso.

La renina se obtenía originalmente del estómago de animales jóvenes, pero ahora se produce mediante cultivos bacterianos o métodos de ingeniería genética. También existen alternativas vegetales al renino, como la palmera datilera o la alcachofa cardona.

Aunque el renino tiene muchos usos en la industria alimentaria, también puede tener algunos efectos secundarios. Por ejemplo, comer alimentos que contienen renino puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas. Además, algunos estudios han relacionado el consumo de alimentos que contienen renina con un mayor riesgo de padecer determinadas enfermedades, incluido el cáncer.

Sin embargo, la renina sigue siendo una enzima importante en la industria alimentaria y desempeña un papel importante en el proceso de coagulación de la leche. También es objeto de investigación biotecnológica y tiene aplicaciones potenciales en medicina y otras industrias.