Rennin, Ou la chymosine,

La rénine, ou chymosine, est une enzyme sécrétée par la muqueuse gastrique des mammifères, dont l'homme. Cette enzyme joue un rôle important dans le processus de digestion, car elle est capable de convertir la caséine, une protéine du lait, d'une forme soluble à une forme insoluble, ce qui conduit à la coagulation du lait.

La coagulation du lait, ou caillage, est un processus important pour les jeunes mammifères car il leur permet d'obtenir les nutriments du lait. De plus, la présure est utilisée dans la fabrication du fromage car elle aide à cailler le lait et à former un caillé, qui est ensuite transformé pour fabriquer du fromage.

La rénine était à l'origine obtenue à partir de l'estomac de jeunes animaux, mais elle est maintenant produite à l'aide de cultures bactériennes ou de méthodes de génie génétique. Il existe également des alternatives végétales à la présure, comme le fruit du palmier dattier ou le cardona d'artichaut.

Bien que la présure ait de nombreuses utilisations dans l’industrie alimentaire, elle peut également avoir certains effets secondaires. Par exemple, la consommation d’aliments contenant de la rénine peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. En outre, certaines études ont établi un lien entre la consommation d’aliments contenant de la rénine et un risque accru de certaines maladies, notamment le cancer.

Cependant, la rénine reste une enzyme importante dans l’industrie alimentaire et joue un rôle important dans le processus de coagulation du lait. Il fait également l’objet de recherches en biotechnologie et a des applications potentielles en médecine et dans d’autres industries.