Rennin, Atau Chymosin,

Rennin, atau chymosin, adalah enzim yang disekresikan oleh mukosa lambung mamalia, termasuk manusia. Enzim ini berperan penting dalam proses pencernaan, karena mampu mengubah kasein, protein dalam susu, dari bentuk larut menjadi tidak larut, yang pada gilirannya menyebabkan pembekuan susu.

Penggumpalan susu, atau penggumpalan, merupakan proses penting bagi mamalia muda karena memungkinkan mereka memperoleh nutrisi dari susu. Selain itu, rennin digunakan dalam pembuatan keju karena membantu mengental susu dan membentuk dadih, yang kemudian diproses lebih lanjut untuk membuat keju.

Rennin awalnya diperoleh dari perut hewan muda, namun kini diproduksi menggunakan kultur bakteri atau metode rekayasa genetika. Ada juga alternatif nabati selain rennin, seperti buah kurma atau artichoke cardona.

Meskipun rennin memiliki banyak kegunaan dalam industri makanan, rennin juga mempunyai beberapa efek samping. Misalnya saja mengonsumsi makanan yang mengandung rennin dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang. Selain itu, beberapa penelitian mengaitkan konsumsi makanan yang mengandung rennin dengan peningkatan risiko penyakit tertentu, termasuk kanker.

Namun, rennin tetap menjadi enzim penting dalam industri makanan dan berperan penting dalam proses pembekuan susu. Ini juga merupakan subjek penelitian bioteknologi dan memiliki potensi penerapan dalam bidang kedokteran dan industri lainnya.