Rennin, Of chymosine,

Rennine, of chymosine, is een enzym dat wordt uitgescheiden door het maagslijmvlies van zoogdieren, inclusief mensen. Dit enzym speelt een belangrijke rol in het verteringsproces, omdat het caseïne, een eiwit in melk, kan omzetten van een oplosbare naar een onoplosbare vorm, wat op zijn beurt leidt tot melkstolling.

Het coaguleren van melk, of het stremmen, is een belangrijk proces voor jonge zoogdieren omdat het hen in staat stelt voedingsstoffen uit melk te halen. Bovendien wordt stremsel gebruikt bij het maken van kaas, omdat het helpt melk te stremmen en een wrongel te vormen, die vervolgens verder wordt verwerkt om kaas te maken.

Rennine werd oorspronkelijk verkregen uit de magen van jonge dieren, maar wordt nu geproduceerd met behulp van bacterieculturen of genetische manipulatiemethoden. Er zijn ook plantaardige alternatieven voor stremsel, zoals dadelpalmfruit of artisjokcardona.

Hoewel rennine veel toepassingen heeft in de voedingsindustrie, kan het ook enkele bijwerkingen hebben. Het eten van voedsel dat rennine bevat, kan bijvoorbeeld bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken. Bovendien hebben sommige onderzoeken de consumptie van voedingsmiddelen die rennine bevatten in verband gebracht met een verhoogd risico op bepaalde ziekten, waaronder kanker.

Rennine blijft echter een belangrijk enzym in de voedingsindustrie en speelt een belangrijke rol in het melkcoagulatieproces. Het is ook het onderwerp van biotechnologisch onderzoek en heeft potentiële toepassingen in de geneeskunde en andere industrieën.