Amylopectin (Amylopectiri)

Amylopectin là một họ tinh bột bao gồm amylodextrin, amylopectan và amylotrisaccharides. Chúng là các polysacarit bao gồm các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết alpha-1,4-glycosid. Amylopectens được hình thành do quá trình thủy phân tinh bột, dẫn đến sự thay đổi cấu trúc và tính chất của nó.

Amylopectin được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm để cải thiện kết cấu và hương vị của thực phẩm như bánh mì, bánh quy, kẹo và các sản phẩm bánh kẹo khác. Chúng cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc và chất ổn định trong nhiều loại sản phẩm như nước sốt, súp và đồ uống.

Một trong những amylopectin được biết đến nhiều nhất là amylodextrin. Nó rất tinh khiết và có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm để cải thiện kết cấu và độ nhớt. Ngoài ra, amylodextrin có thể được sử dụng làm cơ sở để sản xuất phụ gia thực phẩm như chất làm đặc và chất ổn định.

Nhìn chung, amylopectin đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và có nhiều ứng dụng. Chúng có thể được sử dụng để cải thiện chất lượng và hương vị của các sản phẩm khác nhau, cũng như để sản xuất các chất bổ sung dinh dưỡng.