Amylopectin (Amylopectiri)

Amylopectiner er en familie af stivelser, der inkluderer amylodextrin, amylopectan og amylotrisaccharider. De er polysaccharider, der består af glucosenheder, der er forbundet med alfa-1,4-glykosidbindinger. Amylopectener dannes som et resultat af hydrolyse af stivelse, hvilket fører til en ændring i dets struktur og egenskaber.

Amylopectiner er meget udbredt i fødevareindustrien til at forbedre teksturen og smagen af ​​fødevarer såsom brød, småkager, slik og andre konfektureprodukter. De kan også bruges som fortykningsmidler og stabilisatorer i en række produkter såsom saucer, supper og drikkevarer.

Et af de mest kendte amylopectiner er amylodextrin. Det er meget rent og kan bruges som fødevaretilsætning for at forbedre tekstur og viskositet. Derudover kan amylodextriner bruges som base til fremstilling af fødevaretilsætningsstoffer såsom fortykningsmidler og stabilisatorer.

Generelt spiller amylopectiner en vigtig rolle i fødevareindustrien og har en bred vifte af anvendelser. De kan bruges til at forbedre kvaliteten og smagen af ​​forskellige produkter, samt til fremstilling af kosttilskud.