Amylopektin (Amylopectiri)

Amylopektiner er en familie av stivelser som inkluderer amylodekstrin, amylopektan og amylotrisakkarider. De er polysakkarider som består av glukoseenheter koblet sammen med alfa-1,4-glykosidbindinger. Amylopectens dannes som et resultat av hydrolyse av stivelse, noe som fører til en endring i struktur og egenskaper.

Amylopektiner er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å forbedre tekstur og smak av matvarer som brød, kjeks, godteri og andre konfektprodukter. De kan også brukes som fortykningsmidler og stabilisatorer i en rekke produkter som sauser, supper og drinker.

En av de mest kjente amylopektinene er amylodekstrin. Den er svært ren og kan brukes som et tilsetningsstoff for å forbedre tekstur og viskositet. I tillegg kan amylodekstriner brukes som base for produksjon av mattilsetningsstoffer som fortykningsmidler og stabilisatorer.

Generelt spiller amylopektiner en viktig rolle i næringsmiddelindustrien og har et bredt spekter av bruksområder. De kan brukes til å forbedre kvaliteten og smaken til ulike produkter, samt til produksjon av kosttilskudd.