アミロペクチン (アミロペクティリ)

アミロペクチンは、アミロデキストリン、アミロペクタン、アミロ三糖を含むデンプンのファミリーです。これらは、α-1,4-グリコシド結合によって結合されたグルコース単位からなる多糖類です。アミロペクテンはデンプンの加水分解の結果として形成され、その構造と特性の変化につながります。

アミロペクチンは、パン、クッキー、キャンディー、その他の菓子製品などの食品の食感や味を改善するために食品業界で広く使用されています。また、ソース、スープ、飲み物などのさまざまな製品の増粘剤や安定剤としても使用できます。

最もよく知られているアミロペクチンの 1 つはアミロデキストリンです。純度が高く、食感や粘度を改善するための食品添加物として使用できます。さらに、アミロデキストリンは、増粘剤や安定剤などの食品添加物を製造するための基剤として使用できます。

一般に、アミロペクチンは食品業界で重要な役割を果たしており、幅広い用途があります。これらは、栄養補助食品の製造だけでなく、さまざまな製品の品質や味を改善するために使用できます。