Amylopektiini (Amylopectiri)

Amylopektiinit ovat tärkkelysperhe, joka sisältää amylodekstriinin, amylopektaanin ja amylotrisakkarideja. Ne ovat polysakkarideja, jotka koostuvat glukoosiyksiköistä, jotka on liitetty toisiinsa alfa-1,4-glykosidisilla sidoksilla. Amylopekteenit muodostuvat tärkkelyksen hydrolyysin seurauksena, mikä johtaa muutokseen sen rakenteessa ja ominaisuuksissa.

Amylopektiinejä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa parantamaan elintarvikkeiden kuten leivän, keksien, karkkien ja muiden makeistuotteiden rakennetta ja makua. Niitä voidaan käyttää myös sakeuttamis- ja stabilointiaineina erilaisissa tuotteissa, kuten kastikkeissa, keitoissa ja juomissa.

Yksi tunnetuimmista amylopektiineista on amylodekstriini. Se on erittäin puhdasta ja sitä voidaan käyttää elintarvikelisäaineena parantamaan rakennetta ja viskositeettia. Lisäksi amylodekstriinejä voidaan käyttää pohjana elintarvikelisäaineiden, kuten sakeutusaineiden ja stabilointiaineiden, valmistuksessa.

Yleensä amylopektiinillä on tärkeä rooli elintarviketeollisuudessa ja niillä on laaja valikoima sovelluksia. Niitä voidaan käyttää erilaisten tuotteiden laadun ja maun parantamiseen sekä ravintolisien valmistukseen.