Amilopektin (Amylopectiri)

Az amilopektinek a keményítők egy családja, amely magában foglalja az amilodextrint, amilopektánt és amilotriszacharidokat. Ezek olyan poliszacharidok, amelyek alfa-1,4-glikozidos kötésekkel összekapcsolt glükóz egységekből állnak. Az amilopektének a keményítő hidrolízise következtében képződnek, ami szerkezetének és tulajdonságainak megváltozásához vezet.

Az amilopektineket széles körben használják az élelmiszeriparban élelmiszerek, például kenyér, sütemények, cukorkák és egyéb édesipari termékek állagának és ízének javítására. Sűrítőként és stabilizátorként is használhatók különféle termékekben, például szószokban, levesekben és italokban.

Az egyik legismertebb amilopektin az amilodextrin. Nagyon tiszta, és élelmiszer-adalékanyagként használható a textúra és a viszkozitás javítására. Ezenkívül az amilodextrinek alapanyagként használhatók élelmiszer-adalékanyagok, például sűrítőszerek és stabilizátorok előállításához.

Általánosságban elmondható, hogy az amilopektinek fontos szerepet játszanak az élelmiszeriparban, és széles körben alkalmazhatók. Használhatók különféle termékek minőségének és ízének javítására, valamint táplálék-kiegészítők előállítására.