Амилопектин (Amylopectiri)

Амилопектините са семейство нишестета, които включват амилодекстрин, амилопектан и амилотризахариди. Те са полизахариди, състоящи се от глюкозни единици, свързани помежду си с алфа-1,4-гликозидни връзки. Амилопектените се образуват в резултат на хидролизата на нишестето, което води до промяна в неговата структура и свойства.

Амилопектините се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на текстурата и вкуса на храни като хляб, бисквити, бонбони и други сладкарски продукти. Те могат да се използват и като сгъстители и стабилизатори в различни продукти като сосове, супи и напитки.

Един от най-известните амилопектини е амилодекстринът. Той е много чист и може да се използва като хранителна добавка за подобряване на текстурата и вискозитета. В допълнение, амилодекстрините могат да се използват като основа за производството на хранителни добавки като сгъстители и стабилизатори.

Като цяло амилопектините играят важна роля в хранително-вкусовата промишленост и имат широк спектър от приложения. Могат да се използват за подобряване на качеството и вкуса на различни продукти, както и за производство на хранителни добавки.