Amylopectin (Amylopectiri)

Amylopektiner är en familj av stärkelser som inkluderar amylodextrin, amylopektan och amylotrisackarider. De är polysackarider som består av glukosenheter sammanlänkade av alfa-1,4-glykosidbindningar. Amylopectener bildas som ett resultat av hydrolysen av stärkelse, vilket leder till en förändring i dess struktur och egenskaper.

Amylopektiner används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin för att förbättra konsistensen och smaken av livsmedel som bröd, kakor, godis och andra konfektyrprodukter. De kan också användas som förtjockningsmedel och stabilisatorer i en mängd olika produkter som såser, soppor och drycker.

Ett av de mest välkända amylopektinerna är amylodextrin. Den är mycket ren och kan användas som livsmedelstillsats för att förbättra textur och viskositet. Dessutom kan amylodextriner användas som bas för framställning av livsmedelstillsatser såsom förtjockningsmedel och stabilisatorer.

I allmänhet spelar amylopektiner en viktig roll i livsmedelsindustrin och har ett brett användningsområde. De kan användas för att förbättra kvaliteten och smaken på olika produkter, samt för produktion av näringstillskott.