Amylopektin (Amylopectiri)

Amylopektiny jsou skupinou škrobů, která zahrnuje amylodextrin, amylopektan a amylotrisacharidy. Jsou to polysacharidy sestávající z glukózových jednotek spojených dohromady alfa-1,4-glykosidickými vazbami. Amylopekteny vznikají jako výsledek hydrolýzy škrobu, což vede ke změně jeho struktury a vlastností.

Amylopektiny jsou široce používány v potravinářském průmyslu ke zlepšení textury a chuti potravin, jako je chléb, sušenky, bonbóny a další cukrářské výrobky. Mohou být také použity jako zahušťovadla a stabilizátory v různých produktech, jako jsou omáčky, polévky a nápoje.

Jedním z nejznámějších amylopektinů je amylodextrin. Je vysoce čistý a může být použit jako potravinářská přísada ke zlepšení textury a viskozity. Kromě toho lze amylodextriny použít jako základ pro výrobu potravinářských přísad, jako jsou zahušťovadla a stabilizátory.

Obecně hrají amylopektiny důležitou roli v potravinářském průmyslu a mají širokou škálu aplikací. Lze je použít pro zlepšení kvality a chuti různých produktů, ale i pro výrobu doplňků výživy.