아밀로펙틴(아밀로펙티리)

아밀로펙틴은 아밀로덱스트린, 아밀로펙탄, 아밀로삼당류를 포함하는 전분 계열입니다. 이들은 알파-1,4-글리코시드 결합으로 서로 연결된 포도당 단위로 구성된 다당류입니다. 아밀로펙텐은 전분의 가수분해로 인해 형성되며, 이는 전분의 구조와 특성을 변화시킵니다.

아밀로펙틴은 빵, 쿠키, 사탕 및 기타 제과 제품과 같은 식품의 질감과 맛을 개선하기 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 또한 소스, 수프, 음료 등 다양한 제품의 증점제 및 안정제로 사용할 수도 있습니다.

가장 잘 알려진 아밀로펙틴 중 하나는 아밀로덱스트린입니다. 순도가 높아 식품첨가물로 사용하여 식감과 점도를 향상시킬 수 있습니다. 또한, 아밀로덱스트린은 증점제, 안정제 등 식품첨가물 생산의 기초로 사용될 수 있습니다.

일반적으로 아밀로펙틴은 식품 산업에서 중요한 역할을 하며 다양한 용도로 사용됩니다. 이는 다양한 제품의 품질과 맛을 향상시키는 것뿐만 아니라 영양 보충제 생산에도 사용될 수 있습니다.