Amilopektin (Amilopektir)

Amilopektinlər amilodextrin, amilopektan və amilotrisakkaridləri əhatə edən nişastalar ailəsidir. Onlar alfa-1,4-qlikozid bağları ilə birləşən qlükoza vahidlərindən ibarət polisaxaridlərdir. Amilopektenlər nişastanın hidrolizi nəticəsində əmələ gəlir ki, bu da onun strukturunun və xassələrinin dəyişməsinə səbəb olur.

Amilopektinlər çörək, peçenye, şirniyyat və digər qənnadı məmulatları kimi qidaların teksturasını və dadını yaxşılaşdırmaq üçün qida sənayesində geniş istifadə olunur. Onlar həmçinin souslar, şorbalar və içkilər kimi müxtəlif məhsullarda qatılaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə edilə bilər.

Ən məşhur amilopektinlərdən biri amilodextrindir. Yüksək dərəcədə safdır və teksturanı və özlülüyünü yaxşılaşdırmaq üçün qida əlavəsi kimi istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, amilodextrinlər qatılaşdırıcılar və stabilizatorlar kimi qida əlavələrinin istehsalı üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.

Ümumiyyətlə, amilopektinlər qida sənayesində mühüm rol oynayır və geniş tətbiq sahəsinə malikdir. Onlar müxtəlif məhsulların keyfiyyətini və dadını yaxşılaşdırmaq, həmçinin qida əlavələrinin istehsalı üçün istifadə edilə bilər.