Sphincter af Oddi er muskler placeret i bunden af spiserøret. Hovedopgaven for disse muskler er at fjerne mad fra maven ind i tolvfingertarmen, da deres placering giver dem mulighed for at fange madklumper og bevæge sig mod tarmene. Men i visse sygdomme kan de forårsage forstyrrelser i processen med at sluge mad og fordøjelse. I denne forbindelse skal læger, hvis det er nødvendigt at eliminere fordøjelsesproblemer, have information om deres arbejde og årsagerne til lidelser.