Meristeemi (kreikan sanasta "merizan" - "jakaa") on kasvien erilaistumaton alkion kudos, joka pystyy tuottamaan uusia soluja mitoottisen jakautumisen kautta. Se on tärkein solujen lähde kasvien kasvulle ja kehitykselle.
Meristeemi sijaitsee niissä kasvin osissa, joissa tapahtuu aktiivista kasvua - juurissa, varressa ja lehdissä. Se on kasvin aktiivisin kudos, ja sille on ominaista korkea mitoottinen aktiivisuus. Meristeemin avulla kasvi voi lisätä massaa, pituutta ja tilavuutta.
Meristeemi koostuu pienistä soluista, jotka jakautuvat jatkuvasti ja erilaistuvat eri kudostyypeiksi. Meristemsoluilla ei ole erityisiä toimintoja eikä niillä ole tiettyä muotoa. Ne voivat jakautua äärettömän monta kertaa muodostaen uusia soluja, jotka vuorostaan myös jatkavat jakautumista.
Meristeemejä on useita tyyppejä, jotka eroavat toisistaan sijainniltaan ja toiminnaltaan. Esimerkiksi apikaalinen meristeemi löytyy juurien ja varsien päistä ja on vastuussa kasvin pituussuuntaisesta kasvusta. Sivumeristeemejä löytyy sivuversoista ja ne ovat vastuussa sivuversojen ja lehtien muodostumisesta.
Meristeemi on tärkeä tutkimuskohde kasvibiologiassa, koska sillä on keskeinen rooli kasvien kasvussa ja kehityksessä. Meristeemissä mitoottisen jakautumisen mekanismien tutkiminen voi auttaa ymmärtämään kasvien kasvu- ja kehitysprosesseja yleisesti.
Meristeemi on siis kasvien erilaistumaton alkiokudos, joka tuottaa uusia soluja mitoottisen jakautumisen kautta ja on vastuussa kasvien kasvusta ja kehityksestä. Meristeemissä mitoottisen jakautumisen mekanismien tutkiminen voi auttaa ymmärtämään kasvien kasvu- ja kehitysprosesseja yleisesti.