Le syndrome de Quincke est une réaction aiguë du système immunitaire à divers allergènes, qui se manifeste sous la forme d'un gonflement, souvent accompagné de démangeaisons cutanées. L'exacerbation des symptômes peut entraîner une suffocation et d'autres complications graves. Les symptômes de l'angio-œdème peuvent survenir dans n'importe quelle partie du corps, mais touchent le plus souvent le visage, la langue, les lèvres et la gorge. Ce type de réaction se produit aussi bien chez les adultes que chez les enfants. Le syndrome de Quincke est reconnu dans la plupart des pays du monde, les symptômes et le traitement de cette maladie sont donc bien étudiés.
Les raisons du développement de l'angio-œdème ne sont actuellement pas tout à fait claires. On pense que les produits alimentaires, les médicaments, les bactéries, les virus et d'autres types d'allergènes sont importants dans le développement du syndrome. Cette maladie est également typique des patients souffrant de maladies telles que la gastro-entérite à éosinophiles (hyperthyroïdie neurogène gastro-entéropathique), l'allergie au T- protéines (les principales membranes protéiques des helminthes) ou infections protéiques. On pense que les personnes souffrant de maladies infectieuses chroniques de la cavité buccale, telles que la candidose, sont sujettes au développement d'un œdème de Quincke. Il a été établi que les enfants souffrent plus souvent d'œdème de Quincke que les adultes, et il y a une explication à cela : de nombreux vaccins modernes ont le même effet que l'œdème de Quincke - le système immunitaire